近期，Xili Liang团队进行了关于乳酸乳球菌ZUST49中黑芥子酶介导的葡糖硫苷降解途径的研究。十字花科蔬菜富含葡糖硫苷，可被黑芥子酶水解为具有显著抗癌特性的异硫氰酸盐（ITCs）。在缺乏细菌黑芥子酶的情况下，葡糖硫苷以无活性的形式从体内排出。然而，细菌分解葡糖硫苷的机制尚不明确。梁希丽团队研究了益生菌乳酸乳球菌ZUST49分解葡糖硫苷的机制和相关酶，该菌株可将葡糖硫苷降解为萝卜硫素和芥子油。当存在葡糖硫苷且缺乏葡萄糖时，该菌株的葡糖硫苷降解活性被诱导。超高效液相色谱-质谱（UPLC-MS）分析降解产物表明，葡糖硫苷通过三条不同的途径降解，进一步的转录组和蛋白质组分析鉴定出一个黑芥子酶基因LpMyr，该基因编码一个460个氨基酸的酶。纯化的LpMyr蛋白在50°C和pH 7.0下活性最佳，对葡糖硫苷和辛基葡萄糖硫苷的水解速率分别为7.74 U/mg和5.89 U/mg。这些发现为乳酸乳球菌ZUST49的葡糖硫苷转化能力提供了新见解，并突显了其在发酵工业中高产ITCs以及作为人类肠道益生菌的潜力。

 

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）属于硬壁菌门（Firmicutes）、杆菌纲（Bacilli）、乳杆菌目（Lactobacillales）、链球菌科（Streptococcaceae）、乳球菌属（Lactococcus），是乳制品发酵工业中的核心菌种之一211。该菌种包含多个亚种，如乳酸乳球菌乳酸亚种（L. lactis subsp. lactis）和乳脂亚种（L. lactis subsp. cremoris），不同亚种在发酵特性及代谢产物上存在差异。

 

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