直链淀粉

说明：α-淀粉酶底物。 特性：来源：Potato
类型：Type III
杂质：支链淀粉，essentially free ≤10% 丁醇
溶解性：溶于0.05M NaOH，参考浓度1mg/ml
R：36 S：26-36/39

α-D-葡萄糖，但是其连接方式的不同构成了不同的淀粉。对于直链淀粉，其连接方式为-(1,4)-，其环氧原子都在同一侧，而支链淀粉则是大概每20个单元里就会有一个-(1,6)-连接，正是-(1,6)-连接形成了分支点，导致了支链淀粉的产生。可以看出环氧原子都在外侧，连接方式都是-(1,4)-连接可以看出环氧原子都在外侧，连接方式都是-(1,4)-连接然后是支链淀粉：可以看出来-(1,6)-的存在导致了支链的形成。对于直链淀粉，一般一个大分子会有500-20000个基本单元组成，由于分子间作用力的影响，会很容易卷曲形成左旋的单螺旋结构，偶尔也会有并行的左旋双螺旋结构。形成螺旋结构时，O2和O6会暴露在外侧，而环氧原子则会指向内侧，在链与链之间可以形成氢键，然而这些氢键很容易脱水使得直链淀粉结晶（这就是其稳定性的原因）然而对于支链淀粉来讲，由于支链的存在，其所含基本单元往往也是很多的，一个大分子往往包含几百万个基本单元。由于越往后的直链导致的结构的不规则排列，支链淀粉会有晶相区和无定型区之分。